infobin8 님의 블로그

캐스터 슈가의 정의캐스터 슈가(Caster Sugar)는 일반 설탕보다 입자가 더 작은 미세한 설탕입니다. 설탕 입자가 일반 설탕보다 훨씬 작아, 빠르게 녹는 특성이 있습니다. 특히 영어권에서 주로 사용되며, 미국에서는 슈퍼파인 슈가(Superfine Sugar)로도 불립니다.캐스터 슈가는 주로 케이크, 쿠키, 머랭과 같은 제과 및 차, 커피와 같은 음료에 사용됩니다. 입자가 미세해서 설탕이 빠르게 녹아 부드러운 질감과 균일한 맛을 제공합니다.캐스터 슈가의 주요 용도캐스터 슈가는 다양한 요리와 음료에 활용됩니다. 베이킹: 부드러운 질감의 케이크, 머랭, 휘핑 크림 등을 만들 때 사용됩니다. 빠르게 녹아 반죽이 더 균일하게 섞입니다.음료: 차, 커피, 칵테일 등에 첨가 시 빠르게 녹아 음료의 맛을 균일하게..

아이싱 슈가의 정의아이싱 슈가(Icing Sugar)는 매우 고운 입자로 분쇄된 설탕으로, 흔히 파우더 슈가(Powdered Sugar) 또는 콘펙셔너 슈가(Confectioner’s Sugar)라고도 불립니다. 일반 설탕을 미세하게 갈아 만든 후, 덩어리지지 않도록 소량의 전분(보통 옥수수 전분)을 첨가한 것이 특징입니다.아이싱 슈가는 주로 제과나 제빵에서 사용되며, 케이크, 쿠키, 머핀 등 다양한 디저트의 장식과 표면 마감에 활용됩니다. 고운 입자로 인해 설탕 입자가 눈에 보이지 않아 부드럽고 균일한 질감을 제공합니다. 아이싱 슈가의 주요 용도아이싱 슈가는 디저트와 제빵 과정에서 다양한 용도로 활용됩니다. 대표적인 사용 예는 다음과 같습니다:아이싱 및 글레이즈: 케이크와 쿠키의 표면에 부드럽고 매끄러..

최근 식습관과 건강에 대한 관심이 높아지면서 비건, 할랄, 배지테리언, 글루텐프리와 같은 다양한 식단을 위한 베이킹이 주목받고 있습니다. 이 글에서는 각 식단에 맞는 베이킹 재료를 소개하고, 이를 활용한 베이킹 팁과 대체재를 알아보겠습니다.1. 비건 베이킹을 위한 재료비건 베이킹은 동물성 재료(계란, 우유, 버터 등)를 사용하지 않고 완전히 식물성 재료로만 베이킹을 진행합니다. 다음은 비건 베이킹에서 사용할 수 있는 주요 대체재입니다.① 계란 대체재바나나: 으깬 바나나 1/2컵은 계란 1개를 대체할 수 있습니다. 주로 머핀, 브라우니에 적합합니다.아마씨 가루: 아마씨 가루 1큰술과 물 3큰술을 섞으면 계란 1개와 같은 점성을 만듭니다.사과 퓨레: 1/4컵의 사과 퓨레는 촉촉한 텍스처를 유지하며 쿠키와 케..

바삭하면서도 속은 부드러운 스콘은 아침 식사나 티타임에 딱 맞는 베이킹 레시피입니다. 특히 스콘의 독특한 결이 선명히 드러날 때, 그 만족감은 배가 됩니다. 하지만 스콘의 결을 잘 내는 것은 쉬운 일이 아닙니다.반죽 방법부터 재료 준비, 굽는 과정까지 섬세한 손길이 필요합니다. 오늘은 스콘의 결을 완벽하게 만드는 법을 소개하겠습니다.1. 스콘 결의 비밀은 반죽에 있다스콘의 결이 형성되는 핵심은 반죽 과정입니다. 반죽을 섞는 방법과 밀가루와 버터의 조화가 스콘의 식감과 결을 좌우합니다.① 차가운 버터 사용스콘의 결을 잘 내기 위해서는 차가운 버터를 사용하는 것이 중요합니다. 차가운 버터는 반죽에 뭉쳐진 상태로 남아 있어, 오븐에서 녹으면서 층층이 결을 만들어 냅니다. 버터가 녹지 않도록 빠르게 작업하는 것..

베이킹을 하다 보면 베이킹파우더와 베이킹소다라는 두 가지 재료를 접하게 됩니다. 둘 다 반죽을 부풀리는 데 사용되지만, 성분과 작용 방식, 그리고 사용하는 방법에서 큰 차이가 있습니다. 이 글에서는 베이킹파우더와 베이킹소다의 차이점을 명확히 설명하고, 각각의 올바른 사용법과 주의 사항을 알아보겠습니다.1. 베이킹파우더와 베이킹소다의 기본 성분베이킹소다베이킹소다의 주성분은 탄산수소나트륨(NaHCO₃)입니다. 이는 알칼리성 물질로, 반죽에 산성 재료가 있을 때 화학 반응을 일으켜 이산화탄소를 생성합니다. 이 기체가 반죽 속에 공기 방울을 형성하여 부드럽고 부풀어 오른 결과물을 만듭니다.베이킹소다가 잘 작동하는 산성 재료레몬즙식초요구르트꿀갈색 설탕 (소량의 당밀 포함)베이킹파우더베이킹파우더는 복합 재료입니다...

우리는 빵을만들 때 자주 설탕을 사용하지만, 과연 꼭 필요한 것일까요?설탕은 빵 반죽에서 중요한 역할을 하지만, 건강과 저당식을 고려하는 사람들은 설탕 없이도 맛있고 촉촉한 빵을 만들고자 합니다.오늘은 빵에 설탕을 넣지 않았을 때 어떤 변화가 생기는지, 그리고 건강하고 새로운 맛을 더할 수 있는 다양한 설탕 대체재에 대해 알아보겠습니다.설탕이 없는 빵의 발효빵을 만들 때 설탕은 발효 과정에서 효모가 빠르게 자랄 수 있도록 돕는 역할을 합니다.효모는 설탕을 먹이로 삼아 이산화탄소를 생성하며 빵 반죽을 부풀게 만듭니다. 설탕이 없으면 발효 과정이 느려질 수 있지만, 발효가 천천히 진행되면서 깊고 풍부한 맛이 형성되기도 합니다.이런 점에서 오히려 설탕 없이 오래 발효시킨 빵은 고유의 향을 더 잘 느낄 수 있죠..

“재료는 단순해도, 결과물은 결코 단순하지 않습니다.”이스트와 소금이 빵에 미치는 마법 같은 효과이스트와 소금은 빵의 구조를 결정짓는 중요한 역할을 합니다.이스트는 빵에 생명력을 불어넣어 풍성한 부피를 만들고, 소금은 풍미를 균형 있게 조절하며 글루텐 형성을 강화합니다.이 두 가지 재료가 없을 때, 빵은 어떻게 달라질까요? 하나씩 살펴보겠습니다. 이스트 없이 빵을 만든다면 1. 부풀지 않는 빵, 밀도 높은 식감이스트는 발효 과정에서 탄산가스를 발생시키며 반죽을 부풀게 합니다. 이스트가 없는 빵 반죽은 부피가 거의 늘어나지 않고, 밀도가 높아져 촉촉함보다는 꽉 찬 느낌을 줍니다. 발효가 없는 빵은 식감이 단단하고, 속이 꽉 찬 듯한 무거운 빵으로 완성됩니다. 부드럽고 폭신한 식감을 원하는 분들에게는 아쉬움..

마카롱은 프랑스 대표 디저트로, 바삭한 껍질과 쫀득한 식감으로  매력적인 간식입니다. 하지만 이 마카롱 만들기 쉽지않은데요.  마카롱을 제대로 만들기 위해서는 숙련된 반죽 기술이 필요합니다. 그 중에서도 마카로나주(Macaronage)는 마카롱 반죽의 성공을 좌우하는 키포인트라고 할수있을정도로 중요한 과정이죠. 오늘은 마카로나주가 무엇인지, 그리고 이 과정을 제대로 수행하는 방법을 소개해 드리겠습니다. 마카로나주란 무엇인가요?마카로나주는 마카롱 반죽을 만드는 과정 중 하나로, 머랭과 아몬드 가루, 설탕 등을 적절하게 섞어주는 작업입니다.이 과정에서 반죽의 농도와 질감을 조절하게 되며, 이를 통해 완성된 마카롱의 모양과 식감이 결정됩니다. 마카로나주가 제대로 이루어지지 않으면 반죽이 흐르거나 부풀지 않기 ..

마카롱은 프랑스의 대표 디저트로, 그 맛과 모양으로 많은 사랑을 받고 있습니다. 한때 한국에서 뚱카롱 유행이였던 적 아시나요? 이때, 많은분들이 마카롱을 만들고자 도전했지만 실패를 경험하셨죠.마카롱은 결코 쉬운디저트가 아닌데요.마카롱은 재료 선택부터 조리 과정까지 신경 써야 할 부분이 많아 실패할 확률이 높은 디저트 중 하나입니다. 오늘은 마카롱을 만들 때 흔히 발생하는 실패 예시와 이를 극복할 수 있는 팁을 알려드리겠습니다. 실패 원인을 미리 공부해보며, 여러분들의 실패요인들을 분석하고 더 나은 방향을 찾길 바라는 마음으로 작성하였습니다. 1. 마카롱이 평평하게 퍼질 때마카롱 반죽이 너무 평평하게 퍼지는 것은 머랭이 덜 형성되었거나 반죽이 과도하게 섞인 경우가 많습니다.마카롱은 알맞은 머랭 상태와 적당..

잔탄검은 다양한 용도로 사용되고있는 검의 한종류입니다. 잔탄검은 주로 안정제역할로서 쓰이는데요잔탄검이 무엇인지, 왜 사용되는지, 안전성은 어떤지까지, 잔탄검에 대해 꼭 알아야 할 정보에 대해서 알아보겠습니다. .1. 잔탄검(Xanthan Gum)이란 무엇인가?잔탄검(Xanthan Gum)은 미생물 Xanthomonas campestris에 의해 발효 과정에서 생성되는 천연 다당류입니다. 이 다당류는 점성을 높이는 역할을 하여 다양한 식품과 화장품 등에 사용됩니다. 잔탄검은 주로 옥수수, 밀, 콩과 같은 식물에서 추출된 당분을 미생물 발효 과정을 통해 만들어집니다.2. 잔탄검의 주요 용도잔탄검은 뛰어난 점도 조절 기능으로 인해 다양한 산업에서 사용되고 있습니다. 아래는 잔탄검의 주요 용도입니다.식품 첨가물..