광택나는 글레이즈 레시피

위 사진과 같이 비칠정도로 광택이 나는 글레이즈 레시피입니다

레시피 원본 배합으로 만들면 기본 화이트초콜릿색이니, 원하는 색소를 타서 하시면됩니다. 

실제 업장에서 많이쓰는 연유글레이즈레시피입니다.

• 물 1000
• 설탕1800
• 하이당물엿(점성높은것)800
• 앱솔루크리스탈(발로나제품)800
• 가루젤라틴 160 / 수화할물 800
• 연유 1280
• 화이트초콜릿 1800

물엿은 되직한거 쓰지않으면 쉽게 벗겨져서 묽은 일반물엿 사용하실때엔 젤라틴이나 초콜릿 양을 수정하셔야할것같습니다.

1. 물+설탕+물엿+크리스탈 을 같이 불에 올린다.
2. 가루젤라틴은 찬물에 수화시켜 녹여서 1번에 섞는다
3. 섞은 액체를 연유와 화이트초콜릿에 부어 섞는다 (열로인해 화이트초콜릿이 녹습니다)
4. 블랜더로 잘 유화시킨후 원하는 온도까지 다운시킨뒤 쓰시면 됩니다

 

실제업장에선 양을 많이 만들고 냉장고에 두었다가 사용할만큼 녹여서 쓰기도 합니다.

위 글은 제가 저장하기위해 쓰는 글이며 필요하신분들은 활용하시고

지식 정보글이 아닙니다. 불편사항같은건 받지않습니다.