이탈리안 머랭 레시피

이탈리안머랭 레시피

• 흰자 100g
• 설탕 200g
• 물 80g (물은 조절하여도 무방합니다)

청을 118도까지 끓여 30퍼센트정도 올린 흰자에 서서히 넣고 돌립니다. 

청을 넣을땐 휘핑볼 옆면에 흘려서 서서히 올리면됩니다.

주의하여야 할 점은 빠르게 섞어 흰자가 익지않게 하는것입니다.

원하는 농도가 될때까지 올려서 쓰면 됩니다. 짤주머니에 짜거나 또는 판으로 발라서 토치질 후 사용하실 수 있습니다.

 

청을 잡아서 살균을 한번 시키기 때문에 바로 섭취가 가능하며, 안정성이 좋습니다.

보통 토치질을 하여 그을림상태로 제공되는것이 데코의 기본입니다. 

버터크림을 만들때 사용되기도 합니다.