infobin8 님의 블로그

마카롱은 프랑스 대표 디저트로, 바삭한 껍질과 쫀득한 식감으로  매력적인 간식입니다. 하지만 이 마카롱 만들기 쉽지않은데요.  마카롱을 제대로 만들기 위해서는 숙련된 반죽 기술이 필요합니다. 그 중에서도 마카로나주(Macaronage)는 마카롱 반죽의 성공을 좌우하는 키포인트라고 할수있을정도로 중요한 과정이죠. 오늘은 마카로나주가 무엇인지, 그리고 이 과정을 제대로 수행하는 방법을 소개해 드리겠습니다. 마카로나주란 무엇인가요?마카로나주는 마카롱 반죽을 만드는 과정 중 하나로, 머랭과 아몬드 가루, 설탕 등을 적절하게 섞어주는 작업입니다.이 과정에서 반죽의 농도와 질감을 조절하게 되며, 이를 통해 완성된 마카롱의 모양과 식감이 결정됩니다. 마카로나주가 제대로 이루어지지 않으면 반죽이 흐르거나 부풀지 않기 ..

마카롱은 프랑스의 대표 디저트로, 그 맛과 모양으로 많은 사랑을 받고 있습니다. 한때 한국에서 뚱카롱 유행이였던 적 아시나요? 이때, 많은분들이 마카롱을 만들고자 도전했지만 실패를 경험하셨죠.마카롱은 결코 쉬운디저트가 아닌데요.마카롱은 재료 선택부터 조리 과정까지 신경 써야 할 부분이 많아 실패할 확률이 높은 디저트 중 하나입니다. 오늘은 마카롱을 만들 때 흔히 발생하는 실패 예시와 이를 극복할 수 있는 팁을 알려드리겠습니다. 실패 원인을 미리 공부해보며, 여러분들의 실패요인들을 분석하고 더 나은 방향을 찾길 바라는 마음으로 작성하였습니다. 1. 마카롱이 평평하게 퍼질 때마카롱 반죽이 너무 평평하게 퍼지는 것은 머랭이 덜 형성되었거나 반죽이 과도하게 섞인 경우가 많습니다.마카롱은 알맞은 머랭 상태와 적당..

잔탄검은 다양한 용도로 사용되고있는 검의 한종류입니다. 잔탄검은 주로 안정제역할로서 쓰이는데요잔탄검이 무엇인지, 왜 사용되는지, 안전성은 어떤지까지, 잔탄검에 대해 꼭 알아야 할 정보에 대해서 알아보겠습니다. .1. 잔탄검(Xanthan Gum)이란 무엇인가?잔탄검(Xanthan Gum)은 미생물 Xanthomonas campestris에 의해 발효 과정에서 생성되는 천연 다당류입니다. 이 다당류는 점성을 높이는 역할을 하여 다양한 식품과 화장품 등에 사용됩니다. 잔탄검은 주로 옥수수, 밀, 콩과 같은 식물에서 추출된 당분을 미생물 발효 과정을 통해 만들어집니다.2. 잔탄검의 주요 용도잔탄검은 뛰어난 점도 조절 기능으로 인해 다양한 산업에서 사용되고 있습니다. 아래는 잔탄검의 주요 용도입니다.식품 첨가물..

바삭하고 속이 빈 완벽한 슈를 만들기 위한 비밀, 슈에 물을 뿌리는 이유를 알아봅니다.1. 슈 반죽의 특성과 굽기 과정슈 반죽은 물, 버터, 밀가루, 달걀을 사용해 만드는 고유한 베이킹 반죽으로, 에클레어, 슈크림, 프로피트롤과 같은 다양한 디저트에 사용됩니다. 일반적인 반죽과 달리 슈 반죽은 속이 비어있는 특징 을 가지고 있어 크림 등을 채워 넣기 좋은 구조입니다. 이 독특한 식감을 위해 슈 반죽은 고온의 오븐에서 구워 수분을 빠르게 증발시키는 것이 중요합니다.2. 굽기 전 슈에 물을 뿌리는 이유굽기 전 슈에 물을 뿌리는 이유는 반죽 표면에 추가 수분을 공급해 오븐 안에서 증기가 형성되도록 돕기 위함입니다. 이 과정이 중요한 이유는 다음과 같습니다.고온에서의 수분 증발: 오븐에 들어간 반죽에 수분이 더..

물엿은 제과산업에서 중요한 재료로, 다양한 농도에 따라 제과 제품의 맛, 질감, 색상, 신선도 등에 영향을 미친다. 본 글에서은 물엿의 농도 차이가 제과 제품에서 나타나는 특성 변화에 대해 고찰하고, 그에 따른 제과 제품의 품질 특성을 분석한다. 물엿의 농도에 따른 당도, 점성, 가수분해 정도, 결정화 방지 능력 등이 제품의 식감, 맛, 보관성, 외관 등에 미치는 영향을 구체적으로 살펴본다. 제과 산업에서 물엿은 풍미와 질감을 조절하고, 제품의 물성을 안정화하는 데 중요한 역할을 한다. 물엿의 농도는 가수분해 정도(Dextrose Equivalent, D.E.), 당의 종류, 제조 공정 등에 따라 달라지며, 이에 따라 물엿이 제품에 미치는 영향 또한 다르게 나타난다. 본 연구는 물엿의 농도 차이가 제과 ..

트리몰린(Tremoline)은 전화당 시럽(Invert Sugar Syrup)으로, 제과·제빵 분야에서 감미료, 보습제 및 질감 향상제로 널리 사용됩니다. 트리몰린은 설탕을 효소 또는 산으로 처리해 포도당과 과당으로 분해한 제품으로, 일반 설탕보다 높은 감미도와 수분 보유력을 지니고 있습니다. 이러한 특성 덕분에 제과 제품의 품질을 유지하고, 텍스처와 맛을 향상시키는 중요한 성분으로 자리잡고 있습니다. 1. 트리몰린의 주요 기능 수분 보유 및 보습 유지 트리몰린은 수분 흡수력이 강하여 제과 제품의 수분을 오래 유지하는 데 유리합니다. 이는 제품의 촉촉한 식감을 오랜 기간 유지하도록 해주며, 특히 건조가 쉬운 쿠키나 케이크류에서 중요한 역할을 합니다. 보습 특성 덕분에 유통기한 연장에도 기여하며, 마르기 ..

베이킹을 하다 보면 물엿과 글루코스시럽이 종종 레시피에 등장하는데, 둘의 차이점이 궁금하셨던 적 없나요? 단맛을 내고 반죽에 질감을 더하는 데 사용된다는 점에서는 비슷해 보이지만, 사실 이 두 감미료는 맛과 식감, 사용 방식에서 크게 다릅니다. 어떤 재료를 선택하느냐에 따라 빵이나 디저트의 완성도가 달라질 수 있죠. 그럼 제과제빵에서 물엿과 글루코스시럽, 이 둘의 차이점과 각각의 장점을 함께 알아보겠습니다글루코스시럽과 물엿의 차이점 1. 원료 및 제조 과정글루코스시럽: 글루코스시럽은 주로 옥수수, 쌀, 밀 등의 전분을 효소나 산으로 가수분해하여 만든 시럽입니다. 이 과정에서 전분이 포도당(글루코스)으로 분해되어 시럽 형태로 농축되며, 순수 포도당 성분이 높아 단맛이 깔끔하고 강한 편입니다. 물엿: 물엿은..

머스코바도 설탕(Muscovado Sugar)은 자연스러운 흑설탕의 일종으로, 정제 과정을 최소화해 사탕수수의 풍미와 영양소를 최대한 보존한 설탕입니다. 이 설탕은 독특하게 깊고 진한 향미를 가지고 있으며, 특히 당밀(molasses)이 많이 남아 있어 색이 진하고 끈적한 질감을 지니고 있습니다. 때문에 카라멜, 과일, 감초와 같은 독특한 풍미가 특징이며, 이는 머스코바도 설탕만의 매력으로 꼽힙니다. 머스코바도 설탕의 종류와 특징 •라이트 머스코바도: 색이 밝고 당밀이 적게 포함되어 비교적 부드럽고 은은한 캐러멜 향이 납니다. •다크 머스코바도: 색이 짙고 당밀이 많이 포함되어 강한 캐러멜 향과 묵직한 단맛이 느껴집니다. 사용 용도 머스코바도 설탕은 그 독특한 풍미로 인해 주로 브라우니, 쿠키, 케이크,..

트레할로스는 두 개의 포도당 분자가 결합된 이당류로, 자연에서 곤충, 미생물, 식물 등 다양한 생명체에서 발견됩니다. 최근 식품 산업, 특히 제과 및 제빵에서 주목받으며 다양한 용도로 사용되고 있습니다. 트레할로스는 단순한 감미료를 넘어 식품의 질감과 안정성, 보존성 등을 향상시키는 중요한 성분으로 자리잡고 있습니다 . 이 글에서는 트레할로스의 제과에서의 역할과 다른 감미료와의 비교, 그리고 그 독특한 기능적 특성을 다루어보겠습니다. 트레할로스의 주요 용도1.습도 조절제트레할로스는 높은 수분 보유 능력을 가지고 있어 제과 제품이 마르는 것을 방지하는 데 중요한 역할을 합니다. 특히 습기에 민감한 쿠키, 빵, 케이크와 같은 제품의 신선도를 유지하는 데 효과적입니다. 이는 트레할로스가 주변 환경으로부터 수분..

안녕하세요! 오늘은 많은 분들이 궁금해하는 설탕의 종류에 대해 알아보겠습니다. 설탕은 제과제빵에서 빼놓을수없는 중요한 재료중에 하나입니다. 백설탕, 황설탕, 흑설탕은 각기 다른 원재료와 제조 과정을 통해 만들어지며, 이로 인해 뚜렷한 차이점이 있습니다. 본 포스팅에서는 이 세 가지 설탕의 차이점과 특징을 자세히 살펴보겠습니다. 1. 백설탕 (White Sugar) 백설탕은 주로 사탕수수나 사탕무에서 추출된 당분을 정제하여 생산됩니다. 이 과정에서 당밀과 불순물이 제거되어 매우 순수한 결정체가 만들어집니다. 백설탕의 주요 성분은 수크로스(Sucrose)로, 이는 100% 정제된 형태로 단맛을 제공합니다. 특징 화학적 성분: 백설탕은 거의 순수한 수크로스 형태로, 영양소는 거의 포함되어 있지 않습니다. 주요..