마카롱 실패 예시와 해결 방법 및 꿀팁전수

마카롱은 프랑스의 대표 디저트로, 그 맛과 모양으로 많은 사랑을 받고 있습니다.

한때 한국에서 뚱카롱 유행이였던 적 아시나요? 이때, 많은분들이 마카롱을 만들고자 도전했지만 실패를 경험하셨죠.

마카롱은 결코 쉬운디저트가 아닌데요.마카롱은 재료 선택부터 조리 과정까지 신경 써야 할 부분이 많아 실패할 확률이 높은 디저트 중 하나입니다.

오늘은 마카롱을 만들 때 흔히 발생하는 실패 예시와 이를 극복할 수 있는 팁을 알려드리겠습니다.

실패 원인을 미리 공부해보며, 여러분들의 실패요인들을 분석하고 더 나은 방향을 찾길 바라는 마음으로 작성하였습니다.

 

1. 마카롱이 평평하게 퍼질 때

마카롱 반죽이 너무 평평하게 퍼지는 것은 머랭이 덜 형성되었거나 반죽이 과도하게 섞인 경우가 많습니다.

마카롱은 알맞은 머랭 상태와 적당한 믹싱이 중요한데요, 이를 잘못하면 반죽이 너무 묽어져 오븐에서 평평하게 퍼지게 됩니다.

해결 방법

• 머랭을 충분히 단단하게 휘핑하세요. 머랭이 단단하고 윤기가 나며 뿔이 서는 상태가 될 때까지 휘핑해야 합니다.
• 반죽을 과도하게 섞지 않도록 주의합니다. 반죽이 떨어질 때 리본처럼 천천히 흘러내리는 상태가 이상적입니다.

 

2. 마카롱 꼬끄가 형성되지 않을때

‘발’이라 불리는 아랫부분의 레이스가 생기지 않으면, 마카롱이 완벽하게 부풀지 않았다는 신호입니다.

이는 보통 반죽을 굽기 전에 휴지 시간을 충분히 주지 않았거나, 오븐 온도가 맞지 않을 때 발생합니다.

해결 방법

• 반죽을 짤주머니로 팬에 짠 후, 휴지 시간을 30분~1시간 정도 줍니다. 표면이 살짝 건조해질 때까지 기다려야 합니다.
• 오븐의 예열 온도가 적절한지 확인하세요. 보통 150~160도 정도로 예열한 후 굽는 것이 좋습니다.

 

3. 마카롱이 갈라질 때

마카롱 윗부분이 갈라지거나 터지는 경우가 자주 발생합니다. 이는 반죽이 너무 건조하거나 오븐의 온도가 너무 높을 때 발생할 수 있습니다. 또한 휴지 시간이 짧으면 공기가 충분히 빠져나가지 못해 터질 수 있습니다.

해결 방법

• 적절한 휴지 시간을 두고, 표면이 건조해질 때까지 기다립니다.
• 오븐 온도를 10도 낮춰 조정해 보세요. 150도에서 15분 정도 굽는 것이 일반적입니다.

 

4. 마카롱이 팬에서 잘 떨어지지 않을 때

완성된 마카롱이 팬에 달라붙어 쉽게 떨어지지 않는 경우, 이는 보통 마카롱이 완전히 익지 않았거나 팬에 수분이 남아 있을 때 발생합니다. 불충분한 굽기 시간이나, 오븐의 열 분포 문제도 원인이 될 수 있습니다.

해결 방법

• 마카롱이 완전히 식은 후 팬에서 떼어내세요. 덜 식었을 때 떼어내려 하면 부서질 수 있습니다.
• 실리콘 매트나 테프론 종이를 사용하면 마카롱이 쉽게 떨어집니다.

 

5. 마카롱의 색상이 균일하지 않을 때

마카롱의 색상이 고르지 않고 일부가 타거나 얼룩이 생기는 경우, 이는 오븐의 온도가 고르지 않거나 팬이 여러 개일 때 발생할 수 있습니다. 특히 밝은 색상 마카롱일수록 온도에 민감하기 때문에 세심한 주의가 필요합니다.

해결 방법

• 오븐 내부의 열 분포가 일정한지 확인하고, 가능하다면 한 번에 하나의 팬만 굽는 것이 좋습니다.
• 마카롱 위에 다른 팬을 덮어 구우면 열을 균일하게 분배하는 데 도움이 됩니다.

 

완벽한 마카롱을 위한 추가 팁 제공.

마카롱은 작은 차이에도 쉽게 실패할 수 있는 민감한 디저트입니다.

정확한 계량과 일정한 온도 유지, 반죽의 점도 조절이 완벽한 마카롱을 만드는 핵심입니다. 여러 번 실패하더라도 원인을 파악하고 개선해 나가면 점차 성공에 가까워질 것입니다.

다음 글에서는 마카롱의 마카로나주에 대해서 다뤄 볼 예정입니다.