infobin8 님의 블로그

바삭하고 속이 빈 완벽한 슈를 만들기 위한 비밀, 슈에 물을 뿌리는 이유를 알아봅니다.1. 슈 반죽의 특성과 굽기 과정슈 반죽은 물, 버터, 밀가루, 달걀을 사용해 만드는 고유한 베이킹 반죽으로, 에클레어, 슈크림, 프로피트롤과 같은 다양한 디저트에 사용됩니다. 일반적인 반죽과 달리 슈 반죽은 속이 비어있는 특징 을 가지고 있어 크림 등을 채워 넣기 좋은 구조입니다. 이 독특한 식감을 위해 슈 반죽은 고온의 오븐에서 구워 수분을 빠르게 증발시키는 것이 중요합니다.2. 굽기 전 슈에 물을 뿌리는 이유굽기 전 슈에 물을 뿌리는 이유는 반죽 표면에 추가 수분을 공급해 오븐 안에서 증기가 형성되도록 돕기 위함입니다. 이 과정이 중요한 이유는 다음과 같습니다.고온에서의 수분 증발: 오븐에 들어간 반죽에 수분이 더..

물엿은 제과산업에서 중요한 재료로, 다양한 농도에 따라 제과 제품의 맛, 질감, 색상, 신선도 등에 영향을 미친다. 본 글에서은 물엿의 농도 차이가 제과 제품에서 나타나는 특성 변화에 대해 고찰하고, 그에 따른 제과 제품의 품질 특성을 분석한다. 물엿의 농도에 따른 당도, 점성, 가수분해 정도, 결정화 방지 능력 등이 제품의 식감, 맛, 보관성, 외관 등에 미치는 영향을 구체적으로 살펴본다. 제과 산업에서 물엿은 풍미와 질감을 조절하고, 제품의 물성을 안정화하는 데 중요한 역할을 한다. 물엿의 농도는 가수분해 정도(Dextrose Equivalent, D.E.), 당의 종류, 제조 공정 등에 따라 달라지며, 이에 따라 물엿이 제품에 미치는 영향 또한 다르게 나타난다. 본 연구는 물엿의 농도 차이가 제과 ..

트리몰린(Tremoline)은 전화당 시럽(Invert Sugar Syrup)으로, 제과·제빵 분야에서 감미료, 보습제 및 질감 향상제로 널리 사용됩니다. 트리몰린은 설탕을 효소 또는 산으로 처리해 포도당과 과당으로 분해한 제품으로, 일반 설탕보다 높은 감미도와 수분 보유력을 지니고 있습니다. 이러한 특성 덕분에 제과 제품의 품질을 유지하고, 텍스처와 맛을 향상시키는 중요한 성분으로 자리잡고 있습니다. 1. 트리몰린의 주요 기능 수분 보유 및 보습 유지 트리몰린은 수분 흡수력이 강하여 제과 제품의 수분을 오래 유지하는 데 유리합니다. 이는 제품의 촉촉한 식감을 오랜 기간 유지하도록 해주며, 특히 건조가 쉬운 쿠키나 케이크류에서 중요한 역할을 합니다. 보습 특성 덕분에 유통기한 연장에도 기여하며, 마르기 ..