“재료는 단순해도, 결과물은 결코 단순하지 않습니다.”이스트와 소금이 빵에 미치는 마법 같은 효과이스트와 소금은 빵의 구조를 결정짓는 중요한 역할을 합니다.이스트는 빵에 생명력을 불어넣어 풍성한 부피를 만들고, 소금은 풍미를 균형 있게 조절하며 글루텐 형성을 강화합니다.이 두 가지 재료가 없을 때, 빵은 어떻게 달라질까요? 하나씩 살펴보겠습니다. 이스트 없이 빵을 만든다면 1. 부풀지 않는 빵, 밀도 높은 식감이스트는 발효 과정에서 탄산가스를 발생시키며 반죽을 부풀게 합니다. 이스트가 없는 빵 반죽은 부피가 거의 늘어나지 않고, 밀도가 높아져 촉촉함보다는 꽉 찬 느낌을 줍니다. 발효가 없는 빵은 식감이 단단하고, 속이 꽉 찬 듯한 무거운 빵으로 완성됩니다. 부드럽고 폭신한 식감을 원하는 분들에게는 아쉬움..
