트리몰린(Tremoline)은 전화당 시럽(Invert Sugar Syrup)으로, 제과·제빵 분야에서 감미료, 보습제 및 질감 향상제로 널리 사용됩니다. 트리몰린은 설탕을 효소 또는 산으로 처리해 포도당과 과당으로 분해한 제품으로, 일반 설탕보다 높은 감미도와 수분 보유력을 지니고 있습니다. 이러한 특성 덕분에 제과 제품의 품질을 유지하고, 텍스처와 맛을 향상시키는 중요한 성분으로 자리잡고 있습니다. 1. 트리몰린의 주요 기능 수분 보유 및 보습 유지 트리몰린은 수분 흡수력이 강하여 제과 제품의 수분을 오래 유지하는 데 유리합니다. 이는 제품의 촉촉한 식감을 오랜 기간 유지하도록 해주며, 특히 건조가 쉬운 쿠키나 케이크류에서 중요한 역할을 합니다. 보습 특성 덕분에 유통기한 연장에도 기여하며, 마르기 ..