빵에 설탕을 넣지 않았을 때 일어나는 일

우리는 빵을만들 때 자주 설탕을 사용하지만, 과연 꼭 필요한 것일까요?

설탕은 빵 반죽에서 중요한 역할을 하지만, 건강과 저당식을 고려하는 사람들은 설탕 없이도 맛있고 촉촉한 빵을 만들고자 합니다.

오늘은 빵에 설탕을 넣지 않았을 때 어떤 변화가 생기는지, 그리고 건강하고 새로운 맛을 더할 수 있는 다양한 설탕 대체재에 대해 알아보겠습니다.

설탕이 없는 빵의 발효

빵을 만들 때 설탕은 발효 과정에서 효모가 빠르게 자랄 수 있도록 돕는 역할을 합니다.

효모는 설탕을 먹이로 삼아 이산화탄소를 생성하며 빵 반죽을 부풀게 만듭니다. 설탕이 없으면 발효 과정이 느려질 수 있지만, 발효가 천천히 진행되면서 깊고 풍부한 맛이 형성되기도 합니다.

이런 점에서 오히려 설탕 없이 오래 발효시킨 빵은 고유의 향을 더 잘 느낄 수 있죠.

실제로 하드계열빵들은 설탕이 대체로 들어가있지 않으며, 설탕에 빵의 효모의 냄새(샤워도우등등)가 가려지지않아  원하고자하는 빵의 풍미를 더 잘 느낄수있습니다. 

 

설탕 없이 구운 빵의 식감 변화

설탕은 빵 반죽의 수분을 끌어당기고, 이로 인해 빵이 촉촉한 식감을 유지할 수 있게 합니다.

설탕이 없는 빵은 상대적으로 빠르게 건조되고 질감이 단단해질 수 있습니다. 그렇지만 설탕을 대신할 대체재를 활용한다면 촉촉한 식감을 유지하면서도 건강한 빵을 만들 수 있습니다.

 

설탕 없는 빵의 장점

설탕 없이 빵을 만들면, 불필요한 당류 섭취를 줄이는 장점이 있습니다.

저당식은 혈당 수치를 안정적으로 유지할 수 있게 도와주며, 체중 관리에도 긍정적인 영향을 미칩니다. 특히 최근에는 건강한 라이프스타일을 위해 설탕을 줄이고자 하는 사람들이 늘고 있습니다. 설탕 없는 빵은 이러한 건강 트렌드에 잘 맞는 선택이 될 수 있습니다.

 

설탕 대체재의 종류

설탕을 빼고도 충분히 맛있고 만족스러운 빵을 만들 수 있습니다. 설탕 대신 사용할수있는 대체재는 많은 종류가 있습니다.

• 꿀: 자연의 단맛을 더해주며 발효를 촉진하는 역할도 합니다. 꿀을 사용하면 빵에 고소하면서도 자연스러운 단맛이 더해져 특별한 풍미를 얻을 수 있습니다.
• 메이플 시럽: 특유의 깊은 향을 가진 메이플 시럽은 빵에 고소한 맛을 더해주며, 설탕이 들어간 빵과는 다른 풍미를 선사합니다.
• 코코넛 설탕: 코코넛 설탕은 천연 당분으로 혈당 지수가 낮아 건강에 좋습니다. 캐러멜 같은 풍미를 제공해 더욱 특별한 맛을 연출할 수 있습니다.
• 과일 퓨레: 바나나나 사과 같은 과일 퓨레를 사용하면 설탕 없이도 자연스러운 단맛과 부드러운 식감을 더할 수 있습니다.

요즘은 저당이 또 트렌드라 트레할로스나 알룰로스 설탕을 많이 이용하기도 한답니다. 

설탕 없이도 충분한 맛과 색을 낼 수 있을까?

설탕은 빵이 구워질 때 갈색으로 변하는 마이야르 반응을 도와, 빵의 겉면이 먹음직스러운 색을 띠게 만듭니다.

설탕이 없을 경우 이런 갈색화 반응이 다소 약하게 나타날 수 있지만, 꿀이나 메이플 시럽을 사용하는 경우에는 비슷한 갈색을 띠게 만들어 시각적인 만족감을 줄 수 있습니다.

 

설탕 없이 건강하고 맛있는 빵을 만드는 방법

 

• 충분한 발효 시간: 설탕이 없을 경우 발효가 느려질 수 있으므로, 천천히 충분한 시간을 두고 발효를 진행합니다. 오랜 발효 과정은 빵의 풍미를 깊게 해줍니다.
• 수분 조절: 꿀이나 과일 퓨레와 같은 대체재를 사용할 경우 수분이 늘어날 수 있으니 반죽 상태를 보며 수분을 조절합니다.
• 다양한 향신료 사용: 시나몬, 바닐라, 견과류 등 자연의 향신료를 추가하면 설탕 없이도 깊고 풍부한 맛을 낼 수 있습니다.

 

설탕 없이도 충분히 맛있고 건강한 빵을 만들 수 있습니다. 발효 시간을 조절하고, 다양한 대체재를 활용해 빵을 만들면, 단순히 설탕을 줄이는 것 이상의 매력적인 맛과 식감을 얻을 수 있습니다.

하드계열빵에서는 설탕이 없는 빵들이 대부분이지만, 한국에서는 이런하드계열 빵보다는 달달하며, 푹신하고 촉촉한 빵들을 단과자 계열을 더 선호한답니다. 저 또한 그렇구요.  

여러분들은 어떠한 빵을 더 선호하시나요?